一般殺菌公式是根據(jù)殺菌工藝來計算的:t1是升溫時間,t2是保溫殺菌時間,t3降溫時間,t為殺菌鍋的殺菌溫度,注意不是食品的中心溫度。P為冷卻時的反壓0.12-0.13MPa無論是升溫、殺菌和降溫的時間,都是快一些為好,即快速升溫和快速降溫,這樣更有利于食品的色香味形,保留產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。但有時收到條件的限制,如鍋爐蒸汽壓力不足、延長升溫時間、冷卻時食品本身的材質(zhì)要求、破損等,不允許過快等等。目前的主要任務就是要確定殺菌的溫度和時間,要求盡量縮短殺菌時間。
隨著科技的發(fā)展,全自動高溫殺菌鍋可以通過輸入計算公式更好的保證殺菌工藝要求,使生產(chǎn)的產(chǎn)品口感更好、口感更佳、能耗更低,并且還能儲存更多的殺菌工藝,更為方便快捷,從而保證了殺菌的效果。